第2期精选论文之四:隐藏在斑斓色彩下的食品添加剂

——UPLC法快速测定预调鸡尾酒中24种色素

色素作为一类重要的食品添加剂，因能赋予食品靓丽的色彩而被广泛应用。色素主要分为天然色素和合成色素两类，其中合成色素具有成本低、色泽鲜艳、性能稳定、色调多、着色力强、使用方便等特点，因此应用更为广泛。以预调鸡尾酒为代表的配制酒因其独特的口味以及低度化、时尚化、个性化等特点而受到广大年轻消费者的喜爱。但预调鸡尾酒色彩的多样化使得色素的使用成为必然，因此易产生色素的超剂量使用、超范围使用、非法添加以及所用色素与其标明色素不符等问题，不仅会严重侵犯消费者的合法权益，也可能对人体健康造成严重伤害。

    目前食品中色素的检测方法主要有光谱法、毛细管电泳法、电化学法、薄层色谱法、离子迁移谱法、液相色谱法和色谱-质谱联用法等。其中液相色谱法因具有样品用量少、灵敏度高、分离效果好等优点而在色素的检测中应用最多。现有国家标准多数针对某一类合成色素进行检测，对多类型合成色素同时检测的研究相对较少。而超高效液相色谱（UPLC）因快速分离、多波长检测、三维扫描速度快、检出限低等优点，正越来越多地应用于食品中合成色素的检测领域。

    中国计量科学研究院马康研究员项目组基于超高效液相色谱-二极管阵列检测器（UPLC-DAD）建立了预调鸡尾酒中色素的快速测定方法，可同时检测偶氮类、三苯甲烷类、氧杂蒽类和其它类型共24种水溶性色素，极大提高了方法的适用性。最佳分离条件为：C₁₈色谱柱（2.1 mm×50 mm，1.7 µm），流动相为10 mmol/L乙酸铵（pH 6.25）和甲醇-乙腈（2:8），采用梯度洗脱，16min内即可实现24种色素的快速分离。24种色素在0.01～50.0 mg/L范围内具有良好的线性（r²＞ 0.9980），方法检出限（LOD）为0.66~27.78 μg/L，定量下限（LOQ）为2.19～92.59 μg/L；日内相对标准偏差（RSD）为0.04%～5.3%，日间RSD为0.08%～6.4%；回收率为53.4%～114%。与文献方法相比，该方法的分析时间缩短了20%以上，具有分析色素种类多、重现性好、分析时间短、检出限低等优点，已成功应用于50余种预调鸡尾酒实际样品的测定。

该研究获得国家科技支撑项目（2015BAK45B01）和科技部公益性行业科研专项（2012104001）资助。相关成果发表于《分析测试学报》2019年第2期第207 ~212页。

doi：10.3969/j.issn.1004-4957.2019.02.013

[引用本文]：武太鹏，张京晨，马康. UPLC-DAD法同时测定预调鸡尾酒中24种水溶性合成色素[J].分析测试学报，2019，38（2）：207-212.

[Cite this article]：WU Tai-peng, ZHANG Jing-chen, MA Kang. Simultaneous Determination of 24 Water-soluble Synthetic Colors in Premade Cocktails by Ultra-performance Liquid Chromatography with Diode Array Detector[J].Journal of instrumental Analysis，2019，38（2）：207-212.

点击下方《分析测试学报》官方网站链接可查看原文电子版：

http://new.fxcsxb.com/ch/index.aspx